走吃新疆的椒麻鸡火锅去!

  编者按 随着社会的发展进步,人们的生活也发生了深刻变化,对食物品质有了更高要求,就是体现之一。今日,本报人文地理版“新疆美食街”正式开栏,旨在弘扬新疆传统美食文化,展现创新融合美食风姿及幕后故事。酒香不怕巷子深。无论你是大厨还是平民,只要心中有美食,欢迎成为我们的栏目主持人和美食侦探团成员,一起带领大家去探究美食奥秘,做大家舌尖上的参谋。 本期主持人:何玲李嘉晨

  火锅传承百年技艺精髓。每每说起火锅,大家第一时间想到的肯定是重庆火锅,近两年,宽窄巷子、小龙坎、大龙燚等一大批正宗重庆口味火锅风靡了整个新疆餐饮市场。不过,我们新疆,也有大受欢迎的火锅哟,比如椒麻鸡火锅和奇台老火锅等。

  1月5日,我们率先探访椒麻鸡火锅的“奥秘”,并请“儿子娃娃椒麻鸡火锅”创始人,乌鲁木齐佰昱食品有限公司总经理叶峰与大家一起分享“椒麻鸡火锅”背后的故事。

  作为“专业吃货”的我们都知道,椒麻鸡是新疆特色美食之一,也是大家常吃的一道菜品。但关于椒麻鸡的历史,很少有人去追究考证。早在100年前,回族人宋师傅创研出椒麻鸡,摆上街头出售,当年,在乌鲁木齐南关财神楼,宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城,宋师傅是个矮个老头,大家不知道他的真名,熟人都开玩笑称他“宋矬子”。

  宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带),每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿及胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件,并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,任何时候,卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季可以吃凉的。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。经过100年的风雨洗礼,椒麻鸡这道美食不仅没有消失反而愈加红火。2010年,叶峰看好了椒麻鸡市场,在发展椒麻鸡产业的同时不断研发新产品。

  2013年,为了满足消费者的味蕾,在冬季也能品尝同样口感的热椒麻鸡,叶峰决定研发椒麻鸡火锅,他改变传统重庆火锅的做法,通过大胆尝试并经百炼而调配出全新的麻辣火锅配方。2014年,一道不仅能代表新疆特色、更能代表“新疆味道”的火锅——椒麻鸡火锅正式“诞生”。

  据叶峰介绍,椒麻鸡火锅从外形到配料都很讲究,食材选用东北低温环境生长的散养鸡,没有异味,经过高温卤煮烹制,依然能保持筋道鲜香的口感,所用的花椒则是选用甘肃某地产的顶级花椒,一公斤就需要150余元。除了椒麻鸡食材好外,椒麻鸡火锅用的是定制的水晶锅,完全透明,不烫手,关火后还能保温半小时,开始加热的时候锅体会变成粉红色,搭配红红白白的椒麻鸡,非常养眼。

  为了将椒麻鸡火锅这一新疆品牌打造好,在火锅研发时,叶峰还专门邀请一位中医,在火锅底料中添加了茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、车前子、菟丝子、枸杞、党参等十几味中药。

  现在,椒麻鸡火锅已经成为新疆叫得响的特色火锅产品,目前,新疆特色的“儿子娃娃椒麻鸡火锅店”在全国一共有100多家。公司在推动椒麻鸡美食“走出去”的同时,还不忘研发新产品。现在,叶峰打造的“椒麻羊羯子火锅”已经正式在西安上市。

  羊羯子火锅在北京非常有名气,新疆传统的羊羯子做法就是清炖,好的食材需要不断研发创新,因此,他结合椒麻鸡火锅的做法,将羊羯子做法进行改良,从而研发出了椒麻羊羯子火锅。下一步,他将继续研发创新新疆特色美食,让“新疆味道”走向全国市场。 美食侦探团成员点评

  白京堂(乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长)椒麻鸡火锅是具有新疆特色的火锅产品,在发展过程中也融合了川味火锅的元素。例如:近两年特别流行的重庆鱼火锅,是吃完鱼以后再涮菜,同样,椒麻鸡火锅也融合了先吃鸡后涮菜的元素,并在口感上进行了改良,从汤汁方面来讲,更多地融入了新疆人喜爱的椒麻口味。

  建议后期对该产品进行不断的改良和完善,打造出一个经得起市场考验的真正的新疆特色火锅。

  唐蓉(乌鲁木齐市民)首先,这椒麻鸡火锅的鸡肉煮多久都能保持筋道、麻辣爽口的感觉;其次,在火锅里煮什么菜都能保持原来的椒麻味;第三,火锅煮的菜品不需要蘸料就可直接食用,不管煮两小时还是三小时,涮菜后味道绝对一样。新疆的椒麻鸡火锅,就像新疆的人一样热情、豪放。

  1月8日,几位顾客在乌鲁木齐市“麻一把椒麻鸡火锅”长春路店品尝椒麻鸡火锅。

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